Re-edited 20 December, 2000

Copyright © 2000 Rahayu Dewi S. Y. Mende

Makalah Falsafah Sains (PPs 702)

Program Pasca Sarjana

Institut Pertanian Bogor

Dosen: Prof Dr Ir Rudy C Tarumingkeng

KAJIAN IDENTIFIKASI KANDUNGAN

SENYAWA BIOAKTIF BERDASARKAN KOMPOSISI ZAT GIZI SARANG BURUNG

(EDIBLE NEST/SBW) dari BURUNG WALET (Collocalia fuciphagus )

Oleh:

Rahayu Dewi S. Y. Mende

P21600004/GMSK

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Tuhan menciptakan beragam kehidupan, mulai tata surya sampai bumi yang dihuni berbagai kehidupan hayati dari materi sampai mahluk hidup yang berwujud manusia dan hewan. Kehidupan antara manusia dan satwa di muka bumi adalah saling menguntungkan, atau sebaliknya bisa merugikan, untuk keberlangsungan kehidupan mahluk tersebut. Satwa yang hidup di muka bumi ada jenis satwa darat, air dan udara (aviaries). Bahkan dari banyak jenis satwa aviaries ada diantaranya memiliki Sarang sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia, terutama nilai ekonominya tinggi. Satwa tersebut adalah Burung Walet dari species Collocalia Fuciphagus.

Sarang, yang memiliki nilai komersil tersebut adalah berasal dari Burung Walet (sp. Collocalia Fuciphagus), termasuk Burung layang-layang, adalah jenis Burung satwa liar. Burung Walet tersebut memiliki kemampuan menghasilkan "Sarang" yaitu berupa rajutan serabut-serabut transparan (brittle). Fungsi utama dari Sarang Burungnya adalah hanya untuk tempat bersarang, jadi bukan untuk dimakan oleh anaknya.

Sarang Burung (Ediblenest) dari SBW (SBW) di Indonesia sebenarnya sudah dikenal berabad-abad (± mulai abad XVII), bahkan dalam perkembangannya lebih mengarah ke aspek ekonominya. Maka, adalah wajar jika untuk mendapatkan informasi dari aspek ilmiahnya masih minim, bahkan langka. Maka, diperlukan kajian secara ONTOLOGI : berupa APA? dapat dilihat dari sudut pandang METAFISIKA UMUM UNTUK HAKIKAT APA YANG DIKAJI ? lalu timbul pertanyaan apakah yang didapat dari Kajian Obyek : SBW (SBW)? Apa menfaat dari SBW? berkhasiat untuk kesehatan? memiliki nilai ekonomis untuk kesejahteraan manusia? selanjutnya dapat ditelusuri secara TELEOLOGIS (Yunani) : telos = ujung; logos = nalar). Menurut Hull (1974) dalam Nasoetion A. H., (1999), maka, keberaadaan SBW dapat ditelusuri manfaatnya karena dalam penelusurannya adalah mencari keterangan yang dapat membenarkan mengapa suatu hal bisa terjadi. Jadi, perlu secara ilmiah dilakukan suatu penelitian tentang komponen bioaktif yang terkandung dalam SBW, yakni mengkaji komponen atau senyawa, yang diduga berkhasiat bagi pemeliharaan kesehatan tubuh manusia, vitalitas, juga upaya preventif terhadap berbagai penyakit.

Kajian EPISTEMOLOGI : tentang Bagaimana? Cara Mendapatkan Pengetahuan yang Benar, maka penentuan kandungan SBW secara kualitatif diantaranya dengan menggunakan metoda untuk analisis senyawa nonvolatil (tidak menguap) akan dilakukan dengan menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC), juga dilakukan metode ekstraksi bertahap untuk senyawa nonpolar sampai polar yang dilanjutkan dengan purifikasi lebih lanjut dengan menggunakan teknik Solid Phase Extraction (SPE). Isolasi senyawa volatil (menguap) akan dilakukan dengan alat secara simultan (alat Likens-Nickerson), kemudian dilanjutkan dengan analisis dengan menggunakan Gaz Chromatograph Mass Spectrophotometry (GC-MS). Sedangkan untuk senyawa tertentu yang perlu dilakukan purifikasi lebih lanjut dengan menggunakan kromatografi kolom, yang dilanjutkan dengan analisis menggunakan Direct Insert Mass Spectrophotometry (DI-MS). Selanjutnya untuk kajian berbagai jenis asam amino menggunakan alat Amino Acid Analyzer (AAA).

Sekitar lebih dua abad ternyata perkembangan SBW di Indonesia tidak begitu dinamis, karena banyak aspek yang membatasi terutama aspek budaya. Di sini tersebar mitos bahwa SBW hanya diberikan sebagai anugerah kepada seseorang. Apabila ada seseorang yang memaksakan diri untuk berhubungan dengan SBW maka, ia akan menjumpai malapetaka dan kesengsaraan. Untuk itu diperlukan tinjauan AKSIOLOGI untuk kajian SBW, yang memiliki bobot nilai kegunaan ilmu yang memiliki tanggung jawab moral kepada masyarakat luas. Karena suatu kenyataan yang tidak dapat dipungkiri bahwa peradaban manusia sangat berhutang kepada ilmu dan teknologi. Sehingga untuk pemenuhan segala kebutuhannya dapat dilakukan dengan lebih cepat dan lebih mudah (Suriasumantri J. S.1985.) Lalu, antara pengkajian secara ilmiah dan SBW apakah suatu berkah, atau membawa malapetaka atau kesengsaraan?

ONTOLOGI : APA?

METAFISIKA UMUM UNTUK HAKIKAT APA YANG DIKAJI ?

Kajian Obyek : SARANG BURUNG WALET (SBW)

Supranaturalisme

(kekuatan gaib) Obyek

(vitalistik)

ILMU Metafisika

FILSAFAT Umum

Obyek

(mekanistik)

Sumber : Modifikasi Suriasumantri J.S., (1985) dan Nasoetion A. H., (1999).

Sarang Burung Walet (SBW)

Sebagian dari sumberdaya hewani di alam Indonesia diantaranya adalah satwa terbang (Aviaries), dan sub-kelompok tersebut terdapat Burung liar yang sangat potensial. Keberadaan Burung liar ini sangat bermanfaat secara ekologis, dan, Sarangnya (birdnest) memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi. Satwa terbang tersebut adalah Burung Walet (Collocalia fuciphagus) yang termasuk jenis small insectivorous birds. Karena itu, Burung ini secara ekologis adalah sebagai predator biologis untuk serangga terbang, yang disantapnya sambil melayang. Fungsi lain dari Burung tersebut adalah memiliki kemampuan menghasilkan Sarang yang berbeda dengan jenis Burung lainnya.

Karakteristik dari Sarang yang dihasilkannya adalah berupa rajutan serabut-serabut transparan (brittle). Sarang ini dihasilkan oleh sepasang kelenjar di bawah mulutnya (glandula sub-lingualis) yang membengkak pada musim perkembangbiakannya (Winarno F.G., 1994). Fungsi utama dari Sarang tersebut hanya untuk tempat bersarang, jadi bukan untuk dimakan oleh anaknya. Kandungan utamanya adalah protein, komposisi lemak kadar abu serta sedikit kadar air. Perbedaan warna pada SBW adalah dipengaruhi oleh : (1) Jangka waktu yaitu, lamanya SBW digunakan sebagai tempat bersarang. (2) Posisi Sarang untuk SBW hasil budidaya (rumahan) ternyata menghasilkan perbedaan warna, yang menunjukkan letak SBW itu dekat dengan jendela, atau terletak di sisi bagian dalam (lebih gelap).

Penentuan harga SBW adalah tergantung pada warna, ukuran, kebersihan dan struktur (rajutan) Sarangnya (brittle), namun kandungannya tetap sama yaitu protein.

Komponen Apa saja yang terdapat dalam SBW

Penentuan kandungan SBW secara kualitatif diantaranya dengan menggunakan Gaz Chromatographic (GC). Mengidentifikasi bahwa komposisi terdiri dari Rantai Oligosakarida, dan strukturnya berkombinasi dengan Glikoprotein. Komponen Glikoprotein di dalamnya mengandung sulfate Oligosakarida melekat pada suatu rangkaian dalam Polipeptida. Lalu, temuan kualitatif lainnya, adalah menggunakan metoda HPLC. Komposisi dari Oligosakarida tersebut mata rantainya terdiri dari : (D-arabinose) (D-mannose)(N-acetyl-D-glucosamine) dan sejumlah kecil (D-galactose)(L-fucose)(N-acetyl-D-glucosamine) (Meikle P., Richards GN., Yellowlees D.,1987).

Selain mengandung komponen-komponen di atas ternyata di dalam SBW juga mengandung asam amino essensial. Penelitian tersebut mengunakan penganalisis asam amino (Amino Acid Analyzer), ternyata hasilnya menemukan 17 macam asam amino, baik essensial, semi-essensial dan non- essensial, seperti dalam Tabel 1. SBW juga mengandung sejumlah mineral seperti Kalsium (Ca), Phosphor (P) Ferrum (Fe), Zinc (Zn) dan Magnesium (Mg) dan dan analisa hasil uji coba pada 100 gr SBW sebelum direbus kemudian dibandingkan dengan perebusan I, II dan III disajikan Tabel 5.

Tabel 1 : Komposisi Asam Amino Essensial, Semi-essensial dan Non-essensial

pada Sarang Burung Walet

No.	Asam Amino	Jumlah (%)
	Essensial
1	Leusin	5,9748
2	Valin	4,2705
3	Treonine	4,1686
4	Fenilalanine	3,9778
5	Lysin	2,2213
6	Isoleusin	2,0331
7	Methionine	0,1613
	Semi-essensial
8	Tirosin	5,2437
9	Serin	4,6602
10	Arginin	4,1251
11	Glisin	2,4528
12	Histidin	2,0536
13	Sistin	0,4609
	Non-essensial
14	Asam Aspartat	5,5546
15	Asam Glutamat	5,5079
16	Prolin	4,0430
17	Alanin	1,7730

Modifikasi : Hasil penelitian SBW di daerah Plumpang, Tuban, Mandalena A.(1996)

Apa manfaat dari SBW Bagi Kesehatan Tubuh Manusia

Dalam gastronomi dari bangsa Cina, Sarang Burung Walet termasuk dalam kelompok YIN, merupakan jenis makanan eksotis, sekaligus delicates. Selain untuk hidangan lezat, SBW digunakan sebagai pembersih bakteri dan menjadi ingredient untuk obat-obatan (F.G. Winarno, 1994). Laporan tersebut masih merupakan data empiris dan dirangkum dari pengalaman-pengalaman individu, serta sebagian besar merupakan mitos yang beredar di masyarakat, yang belum ada dukungan data ilmiah atau penelitian. SBW mengandung berbagai senyawa bioaktif, yang diantaranya, diduga bisa memberi efek penyegar bagi tubuh orang yang mengkonsumsinya. Mengenai khasiat SBW dapat dilihat berdasarkan laporan penelitian Riset Unggulan Terpadu IV-Dewan Riset Nasional (1998). Tabel 2.

Tabel 2 : Khasiat Sarang Burung Walet

	G O L O N G A N (%)			Responden
K H A S I A T	Masy. Awam	Ilmuwan	Pengusaha	%
Menjaga kesegaran tubuh	90,9	84,6	87,5	88,0
Obat sakit pernafasan	40,9	15,4	54,2	40,7
Meningkatkan vitalitas	13,6	7,7	54,2	28,8
Obat awet muda	13,6	7,7	54,2	28,8
Memelihara kecantikan	22,7	7,7	37,5	25,4
Menambah tenaga dalam	31,8	0	25,0	22,0
Menghambat pertumbuhan kanker	9,1	15,4	37,5	25,4
Menghilangkan pengaruh alkohol	9,1	0	37,5	18,6
Meningkatkan konsentrasi	9,1	0	29,2	15,3
Obat Diabetes	9,1	0	16,7	10,2
Sumber protein	0	15,4	0	3,4
Menurunkan demam	0	8,3	34,0	0
Tidak menjawab	7,7	4,2	10,2	18,2

Sumber : Laporan penelitian Riset Unggulan Terpadu IV-Dewan Riset Nasional (DRN) 1998. dan Mardiastuti. A., et., al.. 1995.

Sarang Burung Walet (SBW) sebagai Komoditi

A. Aspek Produksi

Sarang Burung Walet merupakan komoditi langka, selain sulit untuk memperolehnya, bahkan harganya jauh lebih mahal daripada komoditi agribisnis lain, pada umumnya. Karena itu, SBW cenderung menjadi komoditi ekspor ke manca negara (Lisa N, 1999). Sebagai gambaran tentang produksi Sarang putih ini, pada tahun 1995, diperkirakan mencapai 75 ton. Hal tersebut merupakan hasil dari gencarnya kegiatan budidaya oleh para peternak Burung Walet (Wahyudin, 1999).

Budidaya Burung Walet sebagai komoditi agribisnis, kini, lebih marak lagi setelah Indonesia mengalami krisis ekonomi-keuangan. Pemicunya adalah, ketika situasi ekonomi memburuk itu , justru harga SBW membubung di pasaran dalam negeri pada saat nilai tukar rupiah terhadap US$1 = Rp. 10.000-15.000. Maka, banyak peternak Burung Walet dan pedagang SBW menikmati "bonanza", yaitu sebagai hadiah tiba-tiba, dari selisih harga lama Rp. 4 juta/Kg (1995-1996) menjadi Rp. 10-15 juta/Kg (1997-1998).

Pulau Jawa tercatat sebagai produsen SBW rumahan terbesar di Indonesia. Sebagai ilustrasi pada tahun 1995, P. Jawa menghasilkan (± 55 ton) yaitu (73,3%) dari total produksi SBW di Indonesia yang berjumlah 75 ton. Jumlah produksi tersebut beturut-turut : Jawa Tengah (23,3 ton); Jawa Timur (18,4 ton) dan Jawa Barat (14,2 ton) (Wahyudin, 1999). Dalam tampilan Tabel 3 memberikan gambaran produksi SBW dari beberapa sentra produksi di Pulau Jawa.

Tabel 3. Produksi Sarang Burung Walet tahun 1995 di Pulau Jawa di atas 1 Ton

No	Daerah sentra produksi	Kemampuan produksi (Kg)	Keterangan
	Jawa Barat
1.	Haur Geulis	2.790	Terkonsentrasi di
2	Cirebon	2.520	daerah Cirebon dan
3	Indramayu	1.380	Sekitarnya
4	Karawang	1.200
	Jawa Tengah
5	Pemalang	3.030	Terkonsentrasi di
6	Pekalongan	2.130	daerah Pekalongan
7	Purwodadi	2.100	Sekitarnya dan
8	Kendal	1.410	semenanjung Muria
9	Juana	1.200	(Pati,Juana)
10	Semarang	1.200
11	Wonosari	1.020
	Jawa Timur
12	Gresik	2.010	Tersebar di daerah
13	Sedayu	2.730	Gresik, Pasuruan
14	Pasuruan	1.440	Lamongan, Tuban dan
15	Rengel	1.140	sekitarnya

Sumber : Wahyudin (APPSWI, 1999)

B. Aspek Ekonomi

Manfaat ekonomi dari Sarang Burung Walet (SBW), terutama di luar negeri, umumnya, untuk keperluan rumah makan, dan sebagian kecil untuk rumah obat (tradisional). Harga SBW, jika dalam keadaan utuh, sangat tinggi di Hongkong dan Singapura. Apabila SBW itu dijual dalam keadaan tidak utuh/Sarang cetakan, maka harganya menjadi murah (M. Noerdjito, 1999).

Upaya memberikan nilai tambah pada SBW, selain dalam bentuk aslinya, selama ini sudah dilakukan berbentuk Sarang cetakan dari SBW hancuran/remah. Bahkan, bekas cucian SBW dapat dijual, yang digunakan sebagai obat perangsang, agar Burung Walet masuk ke dalam kandang baru. Selain hasil olahan tersebut, ada upaya lain, berupa kemungkinan di sentra produksi menjadi mata acara argowisata, dengan menjadikan goa-goa alam yang datar sebagai obyek wisata, yakni mengamati habitat Walet liar dari dekat. Konon, di daerah Lampung ada rumah Walet sudah menjadi obyek wisata.

Usaha budidaya burung Walet, sebagai sarana mengupayakan pemberdayaan ekonomi rakyat, perlu memperhatikan prinsip-prinsip sebagai berikut (Irawadi Jamaran, 1999) :

1) Pengembangan kemitraan antara usaha kecil dan usaha besar;

2) Kemitraan dalam bentuk kepemilikan bersama;

3) Usaha milik ternak dan pengumpul;

4) Ruang lingkup usaha;

5) Sumber pendanaan;

6) Skala usaha;

7) Teknologi terapan;

8) Manajemen yang dikembangkan;

9) Iklim yang kondusif.

PENELITIAN: KAJIAN IDENTIFIKASI KANDU

NGAN SENYAWA BIOAKTIF BERDASARKAN KOMPOSISI ZAT GIZI SARANG BURUNG (EDIBLENEST) Dari BURUNG WALET (Sp. Collocalia Fuciphagus )

EPISTEMOLOGI : Bagaimana?

Cara Mendapatkan Pengetahuan yang Benar

v Teori Problem asal

pengetahuan pengetahuan (origin)

E p i s t e m o l o g i Problem penampilan I L M U

(appearance)

v

Problem mencoba

kebenaran SBW

(verification)

Sumber-sumber;

v Karakteristik;

v Kebenaran

Pengetahuan

Sumber : Modifikasi Suriasumantri J. (1970) dan Ahmadi A. (2000)

Metodologi

A. Bahan dan Alat

Bahan baku, yang dipergunakan dalam penelitian ini, adalah Sarang Burung Walet (SBW) dari spisies Collocalia Fuciphagus, dengan karakteristik dagang Crystal White, SBW diperoleh dari hasil budidaya peternak, atau Walet Rumahan, dari daerah pegunungan (± 700 dpl) di wilayah Jawa Barat.

Peralatan, yang diperlukan dalam penelitian ini, adalah berupa alat-alat untuk analisis identifikasi komponen bioaktif yaitu High Performances Liquid Chromatography (HPLC) dan Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) serta Direct Insertion Mass Spectrometry (DI-MS) .

B. Metode Penelitian

Penelitian ini dikonsentrasikan pada proses purifikasi SBW yakni: mengidentifikasi berbagai jenis dan jumlah komponen bioaktif dengan alat HPLC, GC-MS. Pengembangan teknik pengolahan, yang diperlakukan pada SBW, adalah dengan jalan merebus (sampai 100°C) selama satu jam. Metode ini dipilih dengan pertimbangan bahwa metodenya adalah sederhana, karena dapat dilakukan di tiap rumahtangga, dengan harapan tidak banyak mengalami kerusakan, terutama terhadap komponen dan senyawa aktifnya.

Penelitian ini terdiri dari dua tahap, bahkan, pengerjaan tahap kesatu dan kedua bisa berjalan secara simultan. Tahap pertama adalah pembuatan ekstrak, kedua adalah isolasi dan identifikasi komponen bioaktif. Pada tahap pembuatan ekstrak, cara ekstraksi dilakukan melalui cara perebusan (± 100° C selama 1 jam) dengan perbandingan, bahan dan air (1:1) untuk mendapatkan ekstrak yang pekat. Pada tahap kedua akan dilakukan isolasi dan identifikasi komponen, yang sudah dikenal memiliki khasiat dapat mempertahankan kebugaran dan stamina tubuh, serta diperkirakan ada dalam ekstrak SBW.

Isolasi senyawa nonvolatil (tidak menguap) akan dilakukan dengan metode ekstraksi bertahap, dengan menggunakan berbagai jenis pelarut dari yang nonpolar sampai polar lalu purifikasi lebih lanjut dengan menggunakan teknik SPE (Solid Phase Extraction). Analisis senyawa nonvolatil akan dilakukan dengan menggunakan HPLC, sedangkan untuk senyawa tertentu perlu dilakukan purifikasi lebih lanjut dengan menggunakan kromatografi kolom, yang dilanjutkan dengan analisis menggunakan DI-MS. Isolasi senyawa volatil akan dilakukan dengan menggunakan alat distilasi dan ekstraksi secara simultan (alat Likens-Nickerson), dengan menggunakan pelarut dietil eter, kemudian dilanjutkan dengan analisis menggunakan GC-MS.

P E M B A H A S A N

Tujuan penelitian adalah mengungkap khasiat Sarang Burung Walet (SBW),yang selama ini, dimitoskan sebagai bahan makanan istimewa (eksklusif) dengan banyak manfaat. Dalam mitos, SBW itu sangat dipercayai secara empiris, diantaranya, dapat meningkatkan atau mempertahankan kebugaran dan menjaga stamina tubuh.

Aspek umum dalam penelitian ini adalah mengkaji komponen bioaktif yang terdapat dalam SBW; dan aspek khusus, yang ditelaah dalam penelitian ini, adalah mengidentifikasi khasiat senyawa bioaktif dari SBW.

Teknik analisa identifikasi komponen bioaktif yang digunakan adalah menggunakan metode HPLC dan GC-MS serta DI-MS. Pembuatan ekstrak SBW dilakukan dengan perebusan (± 100° C selama 1 jam).

Hasil penelitian dari Yu-Qin Y., Liang X., Hua W., Hui-Xing Z., Xin-Fang Z., Bu-Sen (2000), menyebutkan bahwa kandungan SBW secara kualitatif, diantaranya dengan menggunakan Gaz Chromatographic (GC), teridentifikasi komposisinya terdiri dari Rantai Oligosakarida, strukturnya berkombinasi dengan Glikoprotein. Di dalamnya terdapat 5 (lima) jenis kandungan monoses : (D-mannitose) (D-galactose) (N-acetyl-D-Galactosamine) (N-acetyl-D-glucosamine) (N-acetyl neuraminate). Peralatan ini merupakan alat pendiktesi dan alat penentu jenis SBW secara kualitatif, yang bisa membantu atau membedakan antara SBW asli dan yang tiruan dengan cepat. Komponen Glycoprotein di dalamnya mengandung sulfate Oligosakarida melekat pada rangkaian, yang melekat pada sisi samping O-Glycosidic, dan merupakan mata rantai dari Serine (Ser) dan Threonine (Thr), serta merupakan komponen prinsip untuk asam amino (77%) dalam Polipeptida.

Dewan Riset Nasional telah pula melakukan penelitian tentang SBW, yang disandingkan dengan senyawa pembanding dari Sarang hasil Burung Sriti, Oolong tea, Royal Jelly (Mardiastuti, 1995), dapat dilihat dalam Tabel 4.

Tabel 4. Perbandingan Senyawa-senyawa dari Edible Bird Nest (SBW) Swiftlets (sp. Collocalia Fuciphagus),

Burung Sriti, Royal Jelly dan Oolong Tea

SBW	Sarang Sriti	Royal Jelly	Oolong Tea
Octa decanoic acid	9 - octadecenoic acid	Methyl pyrimidine	Piperidine
Thio sulfic acid	Hexa decenoic acid	Hepta methyl	2- pentanon
Germacrane-A	Octadecenoic acid	Bistrimetthylsilyl	4 - hydroxymellein
9 - Octadecenoic acid	9 - Hexadecenoic acid	Thio sulfic acid	Caffein
Iso chiapin b	Glycine	Hexa decenoic acid	Thio sulfic acid
Hexa decenoic acid		9 - octadecenoic acid	Hahnnfett
Methananine			9 - octadecenoic
3- pyryolidinol			acid
Urea			Hexadecenoic
Carbon oxide sulfide			acid
Methionine

Sumber : Adaptasi Laporan RUT IV DRN (1998) dan Mardiastuti. A., et., al.. 1995.

Seperti halnya air, maka hasil rebusan SBW juga mengandung sejumlah mineral. Berkat kandungan mineralnya, maka air memiliki berbagai kemampuan untuk mendukung segala macam aktifitas tubuh. Selain air, zat gizi utama lainnya, yang diperlukan oleh tubuh manusia, adalah Karbohidrat, Protein, Lemak dan Mineral. Dan, bahan-bahan tersebut bersifat hidrofilik, yang diperlukan, untuk memenuhi kehidupan manusia.

Air, yang biasa kita minum sehari-hari, di dalamnya mengandung berbagai jenis mineral yang diperlukan oleh tubuh, antara lain : Amonium, Arsen, Bikarbonat (HCO₃)^- , Besi (Fe⁺⁺⁺), Calcium (Ca⁺⁺), Chlor (bebas), Chlorida (Cl^-), Flourida (F^-), Kalium (K⁺), Magnesium (Mg⁺⁺), Mangan, Natrium (Na⁺), Nitrit (NO₂)^- , Nitrat (NO₃)^-, Nitrogen, Phosphor, Sodium, Sulfat (SO₄). Sebagaimana halnya air, ternyata SBW juga mengandung sejumlah mineral seperti Kalsium (Ca) (1,47 ± 1,55), Phosphor (P) (94,25 ± 39,36), Ferrum (Fe) (63,00 ± 37,25), Zinc (Zn) (18,63 ± 10,30) dan Magnesium (Mg) (0,20 ± 0,04) (Nuraisyah, 1999) dan (Kristiyani, 1999).

Tabel 5. Analisa Zat Gizi dari hasil uji coba pada 100 gr SBW sebelum direbus

dibandingkan dengan perebusan I, II dan III

Kandungan Gizi	Sebelum	Hasil Rebusan
Zat-zat Gizi Makro	Direbus	I	II	III
Energi (Kkal)	315,96	-	-	-
Air (gr)	15,83	-	-	-
Protein (gr)	51,25	2,84	1,52	0,99
Lemak (gr)	0,40	-	-	-
Karbohidrat (gr)	25,41	-	-	-
Serat Kasar (gr)	-	-	-	-
Kadar Abu (gr)	4,46	-	-	-
Zat-zat Gizi Mikro (mg)
Kalsium	39,14	5,94	2,91	1,19
Phosphor	8,29	0,71	0,32	0,31
Besi	17,00	0,77	0,61	0,46
Nitrogen	8,37	0,46	0,24	0,16
Natrium	24,41	2,84	2,62	1,92
Kalium	4,04	1,72	0,97	0,50
Zinc	0,83	0,11	0,07	0,05
Vitamin
A (mg RE)	8,46	0,13	0,07	0,04
C (mg)	1,25	0,18	0,22	0,23

Keterangan : pH_(o) air awal = 6,60; pH₍₁₎ = 7,00; pH₍₂₎ = 7,10; pH₍₃₎ = 7,20. (Mende RDSY, 1999)

A K S I O L O G I

Kajian Ilmiah kebutuhan lebih cepat &

lebih mudah

Aksiologi Kajian SBW

Sumber : Modiffikasi Suriasumantri J. S.1985 dan AchmadiA. (2000)

Dalam perkembangannya SBW di Indonesia lebih banyak ke aspek ekonominya. Maka, adalah wajar jika untuk mendapatkan informasi dari aspek ilmiahnya masih minim, bahkan langka. Tinjauan AKSIOLOGI untuk kajian SBW, harus memiliki tanggung jawab moral kepada masyarakat luas, serta bermakna bagi nilai kegunaan suatu ilmu pengetahuan. Suatu fakta yang tidak dapat dipungkiri bahwa peradaban manusia sangat bergantung kepada ilmu dan teknologi. Sehingga untuk pemenuhan segala kebutuhannya dapat dilakukan dengan lebih cepat dan lebih mudah (Suriasumantri J.S., 1999).

Lalu, adanya pengkajian secara ilmiah untuk SBW apakah suatu berkah, atau membawa malapetaka atau kesengsaraan? Karena dalam perkembangannya (terutama di Indonesia) SBW banyak menemui kendala, karena banyak aspek yang membatasi terutama aspek budaya. Di antaranya dominasi dari etnis tertentu dan tersebarnya mitos bahwa SBW hanya diberikan sebagai anugerah kepada seseorang. Apabila ada yang memaksakan diri untuk berhubungan dengan SBW akan menjumpai malapetaka dan kesengsaraan. Contohnya, untuk mendapatkan sarang hasil Walet Goa, maka orang harus mencari ke goa-goa alam yang terjal sebagai habitat Walet liar, padahal harganya lebih rendah dari pada Walet Rumahan. Sedangkan untuk Walet Rumahan, ketika membudidayakannya, dibutuhkan investasi yang besar untuk menghasilkan sarang burung yang berkualitas baik.

Jika secara mitos SBW khasiatnya demikian didewakan maka dirasakan perlu dilakukan suatu penelitian tentang kualitas SBW dan komponen bioaktif yang terkandung dalam SBW uyang diduga berkhasiat bagi pemeliharaan kesehatan tubuh manusia, vitalitas, juga upaya preventif terhadap berbagai penyakit bahkan proses penuaan.

D A F T A R P U S T A K A

Ahmadi A. 2000. Filsafat Umum. PT. RajaGrafindo Persada. Jakarta;

Mandalena, A.. 1996. Analisis asam amino essensial dalam SBW putih (Collocalia Fuciphaga) dari daerah Plumpang Tuban dengan penganalisis asam amino (Amino Acid Analyzer); Skripsi Fakultas Farmasi, Universitas Surabaya;

Mardiastuti. A., et., al.. 1995. Teknik pengusahaan Walet rumah, pemanenan sarang dan penanganan pasca panen: laporan akhir RUT IV, 1995/1998 (In house wallow bird farming, nest collecting and post harvest handling: find report of RUT IV, 1995/1998). Kumpulan abstrak. RUT IV. Dewan Riset Nasional,. Serpong, Tangerang;

Kristiyani R.S., 1999. Komposisi dan Kualitas Sarang Burung Walet (Collocalia fuciphaga) Goa dan Rumah. Skripsi. Ilmu Produksi Ternak Fapet. Institut Pertanian Bogor;

Lisa Nugraheni. 1999. Pemanfaatan manure Walet Rumahan (Collocalia sp.) sebagai aktivator organik pada pembuatan kompos enceng gondok (Eichhornia crassipes (Mart.) solms) secara aerobik; Skripsi Ilmu Produksi Ternak Fapet, IPB, 1999;

Mende R.D.S. Y., 1999. Analisis Komposisi Zat Gizi Hasil Rebusan Sarang Burung Walet (Collocalia fuciphaga). Edisi Khusus Seri Kajian Ilmiah : Pangan untuk Mellinium Baru Penerbit Universitas Katolik Soegijapranata Semarang;

Mende R.D.S. Y., 2000. Tinjauan Sosial, Budaya dan Ekonomi “Sarang Burung (EBN) Walet (Collocalia fuciphaga) Sebagai Komoditi Tradisional Indonesia. Prosiding Seminar Nasional Makanan Tradisional. Pusat kajian Makanan Tradisional (PKMT) Lembaga Penelitian Universitas Brawijaya Malang;

Meikle P, Richards GN, Yellowlees D. 1987. Structural determination of the Oligosaccharide side chains from a glycoprotein isolated from the mucus of the coral Acropora form formosa. Department of Chemistry and Biochemistry, James Cook University of North Queensland, Townsville, Australia;

Nasoetion A. H., 1999. Pengantar keFalsafah Sains.PT. Pustaka Litera AntarNusa. Cetakan ketiga. Jakarta;

Noerdjito M., 1999. Prospek Usaha Budidaya/Industri Sarang Burung Walet Ditinjau dari Aspek Ilmu Pengetahuan. Seminar Industri Walet : Prospek dan Strategi Pemberdayaan Industri Walet Rakyat Sebagai Unggulan Agrobisnis di Era Milenium Baru. Penyelenggara : Bhumipakuan Institute Of Management bekerjasama dengan Asosiasi Agroindustri Indonesia, Jakarta;

Nuraisyah. R., 1999. Komposisi dan kualitas (Collocalia Fuciphaga) Goa dan Rumah;Skripsi. Ilmu Produksi Ternak Fapet. Institut Pertanian Bogor;

Suriasumantri J. S.1985. Filsafah Ilmu Sebuah Pengantar Populer. Penerbit Sinar Harapan. Jakarta;

Wahyudin, 1999. Peluang dan Tantangan yang Dihadapi Dalam Usaha Budidaya/ Industri Sarang Burung Walet. Seminar Industri Walet : Prospek dan Strategi Pemberdayaan Industri Walet Rakyat Sebagai Unggulan Agrobisnis di Era Milenium Baru. Penyelenggara : Bhumipakuan Institute Of Management bekerjasama dengan Asosiasi Agroindustri Indonesia, Jakarta;

Winarno, F.G., 1994. Sarang Burung Walet . Bahan Hidangan Eksotis. Bonus Femina. No. 3/XXII. Jakarta;

Yu-Qin Y, Liang X, Hua W, Hui-Xing Z, Xin-Fang Z, Bu-Sen L. 2000.Determination of edible bird's nest and its products by gas chromatography. Shanghai Food Industry Research Institute, China.